ココナッツオイルと秋刀魚ときのこを使った五感で楽しめる料理《レシピコンテスト優秀賞受賞作品》

2016/02/24 2019/02/21 グルメ＆レシピ cocogrove
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ココナッツオイルをせっかく購入したのに使い方がわからない
という声も多く、昨年末レシピコンテストを開催したくさんのレシピのご応募がありました
HPなので順次公開しております。ぜぎご覧あれ
http://www.coco-grove.jp/recipe/

最近身体の調子を崩したので、ココナッツオイルをつかった魚料理はないかなと思いましたら、
先日決めたレシピコンテストの優秀賞の作品をふと思い出しました。

こちらでも紹介します　お魚料理なので軽くて栄養満点でいいですね

優秀賞　グランパ様の「きのこを食べ過ぎた秋刀魚の肝バルサミコソース」

優秀賞　グランパ様の「きのこを食べ過ぎた秋刀魚の肝バルサミコソース」

【きのこを食べ過ぎた秋刀魚の肝バルサミコソース】

材料

秋刀魚生食用	1尾
エキストラバージンココナッツオイル	△　50g
玉ねぎ	△　100g
ニンニク	△　2カケ
完熟トマト	△　2ケ
鳥皮	50g
マヌカハニー	30g
バルサミコ酢	100cc
エシャロット	30g
ベーコン	30g
マシュルーム	３ケ
エリンギ	小1本
しめじ	20g
ブナピー	20g
春巻きの皮	2枚
エキストラバージンココナッツオイル	15cc
エストラゴンドライ	少々
ベルベーヌ枝	2本

作り方

生食用の秋刀魚の内蔵を取り出し、肝にオリーブオイルを加えミキサーにかける。塩と胡椒でロティーして上身を外しておく。
春巻きの皮にEXVココナッツオイルを刷毛で塗り、エストラゴンをふりかけもう1枚の春巻きの皮をのせ圧着する。
きのこソテーを作る。
ニンニクの微塵切りをEXVココナッツオイルでゆっくり炒め、細切りのきのことポークウインナーを加え塩、胡椒、コンソメパウダーで味付けする。電子レンジでカリカリに油抜きした鳥皮を細切りにして加える。泡だて器で良く混ぜる。
秋刀魚の身をほぐしておく。皮はきれいにはがし、低温オーブンで乾かしておく。
△でトマトフォンデューを作る。
2）に秋刀魚、トマトフォンデューきのこをのせる、周りを巻き込み、半月バナナ状に形を整える。180度で色良く15分焼く。
マヌカハニーを少し煮詰め、バルサミコを加え更に煮詰めておく。 EXVココナッツオイルをつないでソースを仕上げる。
皿に6）をのせる。その上にトマトフォンデューを置き、皮を飾り、ベルベーヌをのせる。肝ソースを手前にかける。

レシピの紹介

　春巻きの皮を2枚重ねるのは、間にタラゴンの香りを付けたかったのと、サクサク感が増す様にである。五感で楽しめる作品に仕上げた。バルサミコは、ガストリックで蜂蜜の甘味を少しプラスした。
きのこのソテーには、ベーコン、鳥皮のクリスピー、大葉を入れておりアクセントをつけている。肝をソースに入れるので、生食用の秋刀魚を使う。
サクサク生地は、頭と尾の長さに合わせて整形する。

ご応募ありがとうございました！！

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