パイナップルマフィン【ココナッツオイルを使うお菓子のレシピ】

1. ボールにココナッツオイルを入れ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖を2～3回に分けて加える。
2. 1のボールに溶き卵を2～3回に分け加え、さらに泡立て器で混ぜる。
3. 2にふるった粉類、牛乳を少しずつ加え、泡立て器でさらに混ぜ合わせる。ゴムべらに持ち替え、刻んだパイナップルを入れてさっくり混ぜる。
4. マフィン型に7分目位まで3を流し入れ、180℃のオーブンで23分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ます。
5. 粉砂糖と牛乳を混ぜてアイシングを作り、冷めた4にかける。あればセミドライパイナップル※を散らす。

※セミドライパイナップルの材料と作り方

パイナップル50gは5mm角に刻み、オーブンシートを敷いた天板に広げる。
130℃に温めたオーブンに入れ、40分乾燥焼きする。
できたものはフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。
シリアルと合わせたり、トーストにのせたり、ケーキのトッピングなどに使える。

レシピ考案者

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