パイナップルマフィン【ココナッツオイルを使うお菓子のレシピ】
目次
【ココナッツオイルを使ったお菓子】パイナップルマフィン
材料＜直径6cm、高さ4cmのマフィン型7個分＞
| パイナップル | 50g |
| 薄力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 5g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 卵Ｌ | 1個 |
| 牛乳 | 50ml |
| アイシング | |
| 粉砂糖 | 大匙1 |
| セミドライパイナップル※ | 少々 |
| エキストラバージンココナッツオイル | 80ml |
準備
ココナッツオイルを湯せんで溶かしておく。
薄力粉、ベーキングパウダーをふるっておく。
卵を溶いておく。
パイナップルは5mm角に刻む。
マフィン型に紙を敷く。
オーブンを180℃に温める。
作り方
1. ボールにココナッツオイルを入れ、泡立て器で混ぜながらグラニュー糖を2～3回に分けて加える。
2. 1のボールに溶き卵を2～3回に分け加え、さらに泡立て器で混ぜる。
3. 2にふるった粉類、牛乳を少しずつ加え、泡立て器でさらに混ぜ合わせる。ゴムべらに持ち替え、刻んだパイナップルを入れてさっくり混ぜる。
4. マフィン型に7分目位まで3を流し入れ、180℃のオーブンで23分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ます。
5. 粉砂糖と牛乳を混ぜてアイシングを作り、冷めた4にかける。あればセミドライパイナップル※を散らす。
※セミドライパイナップルの材料と作り方
パイナップル50gは5mm角に刻み、オーブンシートを敷いた天板に広げる。
130℃に温めたオーブンに入れ、40分乾燥焼きする。
できたものはフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。
シリアルと合わせたり、トーストにのせたり、ケーキのトッピングなどに使える。
レシピ考案者
ミセス・ベリー 赤曽部麗子
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