サクサクトリオ、ピーカン味噌、オリーブタプナード、大葉きのこ鳥皮【ココナッツオイルレシピ】

1.　みりんをフランベして煮切り、麹味噌、砂糖、ピーカンナッツ(10g)、だし粉を加え、フードプロセッサーにかけてピーカン味噌を作る。

2.　オリーブ2色とカッシュナッツ、EVココナッツオイル(20cc)をフードプロセッサーにかけて、タプナードを作る。

3.　1/3の幅の春巻の皮にココナッツオイルを刷毛で塗る。カレーパウダー風味とカイエンペッパー風味の2種類作る。2枚重ね圧着する。残りの春巻の皮は、同じ様にココナッツオイルを塗り、エストラゴンドライを散らし同じ様に2枚重ねて圧着する。

4.　ニンニクの微塵切りをEVココナッツオイルでゆっくり炒め細切りのきのことポークウインナーを加え塩、胡椒、コンソメパウダーで味付けする。電子レンジでカリカリに油抜きした鳥皮を細切りにして加える。

5.　カイエンペッパー風味の春巻の皮にポークウインナーのスライスをのせ、その上にピーカン味噌をのせて三角に巻いておく。(トリオ１)

6.　カレー風味の春巻の皮に4の具材と大葉を載せ、ロールしておく。(トリオ２)

7.　エストラゴン風味の生地を小判型のココットの敷き詰め、スライスウインナーとタプナード、オリーブスライスとアーモンドをのせ整形してドーム型に仕上げる。(トリオ３)

8.　5・6・7を180度のオーブンで15分、色よく焼く。

9.　大葉、ピンクペッパーと共に盛り付ける。